Diæter er kostformer med videnskabelig dokumenteret forebyggende, behandlende eller diagnostisk effekt – sammensat udfra diætprincipper.
Ældre plejecenterbeboere og hjemmeplejeklienter på diæt kan som alle andre være i ernæringsmæssig risiko. Det kan derfor blive nødvendigt at fravige diætprincipperne til fordel for genoprettelsen af en god ernæringstilstand. Det gælder særligt for ældre med diabetes, adipositas, hjerte-/karsygdomme eller urinsyregigt idet disse diæter ofte er fattige på fedt og rige på kostfiber og dermed kan være vanskelige at efterleve når appetitten er nedsat.