Etnisk normalkost

Mange i Danmark har deres rødder langt fra den vestlige kulturkreds. Deres madkultur afviger fra den danske i valg af fødevarer, måltidsmønster og måltidssammensætning.

Etnisk Normalkost skal medvirke til at sikre en tilstrækkelig energi og næringsstofindtagelse, der dækker den enkeltes behov. Vegetarkost kan være et acceptabelt tilbud til personer med en anden kulturbaggrund.

Valg af kost til personer fra andre kulturer inddeles i tre grupper:

Pakistansk

Somalisk

Tyrkisk

indikation

Etnisk normalkost anbefales til raske voksne med anden etnisk baggrund * samt syge voksne med anden etnisk baggrund *, som ikke er i ernæringsmæssig risiko, hvilket vil sige, at de har en Ernæringsmæssig risiko = 0.

Læs mere under Screening

Dog bør syge voksnes ernæringstilstand følges, så der let kan gribes ind ved en ændring i den ernæringsmæssige risiko.

* Her begrænset til muslimer fra Pakistan, Somalia og Tyrkiet.

principper

Etnisk Normalkost består i anvendelse/udelukkelse af levnedsmidler med henblik på at tilgodese kostreglerne inden for Koranens bud.

Med henblik på at opnå en hensigtsmæssig sundhedstilstand, bør Etnisk Normalkost være udgangspunktet for alle raskes kostvaner.

Kosten skal derfor have et lavere indhold af fedt og et øget indhold af komplekse kulhydrater og kostfibre i forhold til den etniske gennemsnitskost.

Læs mere i Maden hos indvandrere og flygtninge.

Energiindholdet i kosten skal svare til det aktuelle behov.

Læs mere i .

Energiprocentfordelingen svarer til Normalkost og ser således ud:

Protein	Fedt	Kulhydrat	Øvrigt
15 E%	30 E%	55 E%	Kostfibre: Mindst 3 g pr. MJ / 1000 kJ(25-35 g dagligt) Væske: Den totale væskeomsætning anslås til 30-40 ml pr. kg legemsvægt Væskebehov

fordeling af måltider

I andre kulturer er der ikke tradition for at spise mellemmåltider som i Danmark. Derimod er der tradition for at spise morgenmad samt to, ofte varme måltider, hvor aftensmåltidet er hovedmåltidet.

valg af fødevarer

Læs mere under de specifikke kostformer:

Pakistansk normalkost

Somalisk normalkost

Tyrkisk normalkost

portionsstørrelser

Portionsstørrelser

vitaminer og mineraler

Etnisk Normalkost dækker behovet for vitaminer og mineraler. Der kan dog være behov for at supplere med et tilskud af calcium, hvis indtaget af mælk og mælkeprodukter er begrænset.

Desuden bør sikres et D-vitaminindtag på 10 mikrogram pr. dag hos yngre. Ældre over 70 år, personer med øget risiko for osteoporose og ældre på plejecentre anbefales dog et dagligt tilskud af D-vitamin på 20 mikrogram. Det er også vigtigt at få kalk nok. Ved at spise varieret og efter de 8 kostråd - og få ca 1/4-1/2 liter mælkeprodukt om dagen dækkes anbefalingen for kalk for personer under 70 år. Ældre på plejecentre og ældre over 70 år anbefales dog at kombinere D-vitmintilskuddet med et kalciumtilskud på 800-1000 mg, uanset om der drikkes mælk eller spises mælkeprodukter.

Bemærk at vitaminpiller kan indeholde emulgatorer, som kan være baseret på svinekød.

Læs mere i Positivlisten

praktiske råd

Morgenmåltidet er et enkelt og ofte ret ens måltid. Frokosten betragtes ligeledes som et lettere måltid, mens aftensmåltidet er det egentlige hovedmåltid. Mellemmåltider spises stort set ikke.

Opskrifter på brød, retningslinier for faste, hygiejne m.m. findes i

litteratur og links

Maden hos indvandrere og flygtninge

Nordiske Næringsstofanbefalinger

Anbefalinger for den danske institutionskost